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Arábica e Robusta
23/01/2021
Você conhece as diferenças entre um café arábica e um robusta?
Eles serão nossos protagonistas de hoje! Dois mundos, dois cafés, duas paixões.
Descubra com a gente de onde eles se originaram e quais algumas das variedades de grãos do tipo arábica! Chega mais! =)
Arábica x Robusta
Amores absolutos no Brasil e no mundo, apresentamos agora nossos protagonistas: o Arábica e o Robusta!
Arábica (natural da Etiópia, supostamente uma das primeiras espécies de café a ser cultivada no mundo) e Robusta (originária da África Ocidental, é cultivada principalmente na África e no Brasil onde também é conhecido por Conillon).
Cada uma das espécies possuem características próprias, e também no número de seus cromossomos. Sim!! Enquanto o tipo arábica possui 44 cromossomos, o robusta possui apenas 22.
E quando falamos em quantidade de cafeína, o robusta possui em média cerca do dobro com relação ao nível encontrado no arábica, refletindo diretamente no sensorial.
No Brasil, os cafés especiais e também os da linha gourmet são normalmente do tipo arábica, e por isso, a denominação 100% arábica. Mas claro, também existem cafés especiais excelentes do tipo robusta por aqui no nosso país.
As plantas mais comuns e frequentemente cultivadas por todas as nossas
regiões produtoras cafeeiras tem as principais variações de arábica,
conforme separamos abaixo. Lembrando que existem muitas outras
variações!
Catuaí, Bourbon e Mundo Novo
1. Catuaí
Um dos poucos cafés que se pode tomar sem
utilização de açúcar ou adoçante. Plantado em altitudes mais altas, que
proporcionam um sabor mais acentuado e permite ao grão de café
absorver mais intensamente os açúcares naturais no processo de
maturação. É um café leve e suave com acidez média.Variedades: Amarelo e Vermelho.O Catuaí amarelo é menos encorpado do que o
vermelho. Portanto, dependendo do sabor almejado um blend que inclua
ambos pode ser mais satisfatório.
2. Bourbon
De aroma intenso, suave e com textura achocolatada, é considerado uma
das melhores variedades para produção de cafés gourmet. As plantas podem
atingir até 3 metros de altura, com frutos de mesmo formato que o café
comum, porém, são ainda menores. É bastante suscetível à doenças e
pragas de cultivo.Variedades: Amarelo e Vermelho.
3. Mundo Novo
O tipo Mundo Novo é um cruzamento entre 2 tipos, o Sumatra e o Bourbon Amarelo. Sua formação é de 50% Bourbon e 50% Típica (Sumatra). Os frutos apresentam boa uniformidade de maturação em razão das 3 floradas. Produzindo um café de ótima qualidade pelo baixo percentual de grãos verdes apresentados na colheita.Lembrando que o melhor café, em sabor e aroma, depende de como os grãos são torrados e moídos. Todos os tipos de café citados podem produzir excelentes cafés!!!Agora que já consegue diferenciar os tipos de grãos de café mais consumidos, faça o teste, pratique... comece a perguntar ao seu barista qual a fruta de café que eles utilizam! Será uma boa prática, com certeza! =)
E não deixe de marcar seus melhores momentos com café usando a #GraoDoDia.